Stichwort: "Aromastoffe" in der Rubrik Ernährung

Bei industriell verarbeiteten Nahrungsmitteln treten meist starke Geschmacks- und Geruchsverluste auf. Diese Verluste werden häufig durch den Einsatz von A. ausgeglichen.

"Aromastoffe"

In der Vergangenheit geschah dies durch den Einsatz von alkoholischen Auszügen oder Destillaten (Essenzen).
Man unterscheidet A. in 3 Kategorien:

Natürliche A. werden aus natürlichen Ausgangsstoffen (z.B: Vanilleextrakt oder Orangenessenz) gewonnen.
Naturidentische A. sind den natürlichen Ausgangsstoffen chemisch gleich, werden aber künstlich hergestellt wie z.B. Menthol, Eukalyptol oder Zitral.
Künstliche A. werden künstlich hergestellt wie z.B. Ethylvanillin.

Zur Zeit gibt es etwa 600 natürliche und ca. 4.200 naturidentische A.. Wenn man Wert auf naturbelassene Lebensmittel legt, sollte man möglichst auf aromatisierte Lebensmittel verzichten, insb. dann, wenn künstliche A. verwendet werden.

Lit.: KATALYSE e.V.: Chemie in Lebensmitteln, Köln 1990

^{Stichwortstand 1993

@Umweltlexikon?Sammelbezeichnung für weit mehr als 140 Substanzen, die Lebensmitteln aus technologischen (z.B. Konservierungsstoffe) oder aus kosmetischen Gründen (Farbstoffe) zugesetzt werden. Lebensmittelzusatzstoffe}

Autor: KATALYSE-Institut, Köln

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Stand: 10. Februar 2012
Erstellt: 10. Februar 2012

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