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Ernaehrung
| Artikel Nr.: 2122
Stichwort: "Lebensmittelkonservierung" in der Rubrik Ernährung
Die L. dient der Haltbarmachung und der Vermeidung von vorzeitigem enzymatischem und mikrobiellem Verderb von Lebensmitteln.
Hierbei unterscheidet man folgende Verfahren:
Kälte (Kaltlagern, Tiefgefrieren), Hitze (Pasteurisation, Unter S. versteht man das irreversible Inaktivieren aller vermehrungsfähiger Mikroorganismen. Sterilisation; Weißblech), Trocknung (Sprühtrocknung, Gefriertrocknung) enzymatische oder mikrobiologische Verfahren (Säuerung, Bezeichnung für die biochemischen Stoffumwandlungen durch Mikroorganismen oder Enzyme, die für Produktionszwecke.Fermentation), Der Begriff Z. ist laut EWG-Vorschriften und Z.-Arten-Verordnung geschützt und bezeichnet Weiß- und Raffinade-Z.Zucker, Salz, chemische Unter dem Begriff K. (E200-E283) werden alle Zusatzstoffe zusammengefaßt, die Mikroorganismen in oder auf Lebensmitteln abtöten oder in der Vermehrung hemmen.Konservierungsstoffe und Bestrahlung von Lebensmitteln mit ionisierender Strahlung ( Gamma-, Elektronen-, Röntgenstrahlen). Lebensmittelbestrahlung dient dem Abtöten von Mikroorganismen und der Keimhemmung, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Lebensmittelbestrahlung führt zu keiner radioaktiven Belastung(Radioaktivität) der Lebensmittel, wohl aber zu einer Vielzahl biochemischer Veränderungen.Lebensmittelbestrahlung.
"Lebensmittel"
Kälte (Kaltlagern, Tiefgefrieren), Hitze (Pasteurisation, Unter S. versteht man das irreversible Inaktivieren aller vermehrungsfähiger Mikroorganismen. Sterilisation; Weißblech), Trocknung (Sprühtrocknung, Gefriertrocknung) enzymatische oder mikrobiologische Verfahren (Säuerung, Bezeichnung für die biochemischen Stoffumwandlungen durch Mikroorganismen oder Enzyme, die für Produktionszwecke.Fermentation), Der Begriff Z. ist laut EWG-Vorschriften und Z.-Arten-Verordnung geschützt und bezeichnet Weiß- und Raffinade-Z.Zucker, Salz, chemische Unter dem Begriff K. (E200-E283) werden alle Zusatzstoffe zusammengefaßt, die Mikroorganismen in oder auf Lebensmitteln abtöten oder in der Vermehrung hemmen.Konservierungsstoffe und Bestrahlung von Lebensmitteln mit ionisierender Strahlung ( Gamma-, Elektronen-, Röntgenstrahlen). Lebensmittelbestrahlung dient dem Abtöten von Mikroorganismen und der Keimhemmung, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Lebensmittelbestrahlung führt zu keiner radioaktiven Belastung(Radioaktivität) der Lebensmittel, wohl aber zu einer Vielzahl biochemischer Veränderungen.Lebensmittelbestrahlung.
Autor: KATALYSE-Institut, Köln
3809 Aufrufe
Stand: 2. März 2012
Erstellt: 21. Mai 2001
Stand: 2. März 2012
Erstellt: 21. Mai 2001
